[RECETTE] Tajine d'agneau aux pommes Pink Lady et aux fruits secs

19 avril 2021 à 13h37 par Manuel Mariani

Besoin d'inspiration pour égayer vos menus ? Je vous propose une recette aux saveurs parfumées, avec un délicieux tajine d'agneau aux pommes Pink Lady et fruits secs. De quoi relever le goût de vos dîners à la maison.

Crédit : D.R.

Ingrédients pour 4 personnes :



  • 2 pommes Pink Lady

  • 1 demi citron

  • poivre et sel

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 c. à soupe de miel

  • 20 g de beurre

  • 30 g d’amandes effilées

  • 20 g de pignons

  • 1 c. à café de piment doux

  • 2 gousses d’ail

  • 250 ml d’eau

  • 30 g de raisin sec blond

  • 2 carottes

  • 1 demi-c. à café de cannelle en poudre

  • 600 g épaule d’agneau

  • 2 oignons doux

  • 2 cm de racine de gingembre

  • 1 c. à café de cumin en poudre

  • 1 c. à café de coriandre en poudre

  • 1 c. à café de curcuma en poudre2 pistils de safran

  • 4 pommes de terre

  • 8 abricots secs

  • 8 figues séchées

  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 6 branches de coriandre fraîche


Préparation de la recette :



  • Couper l'agneau en gros morceaux.

  • Émincer les oignons.

  • Râper le gingembre.

  • Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.

  • Faire dorer les morceaux de viande dans 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes environ. Retirer la viande.

  • Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché.

  • Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à  feu doux 1 h.

  • Éplucher les légumes.

  • Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets.

  • Retirer le coeur des pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron.

  • Faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady® avec le beurre dans une poêle et les badigeonner de miel.

  • Ajouter les pommes, les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l’eau de fleur d’oranger à  la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  • Faire griller les pignons dans une poêle à sec.

  • Effeuiller la coriandre et la hacher.

  • Servir le tajine parsemé de pignons grillés et de coriandre


L'astuce de la recette : vous pouvez remplacer les carottes par des quartiers de courge en réduisant un peu le temps de cuisson !