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[RECETTE] Tajine d'agneau aux pommes Pink Lady et aux fruits secs

19 avril 2021 à 15h37 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

Besoin d'inspiration pour égayer vos menus ? Je vous propose une recette aux saveurs parfumées, avec un délicieux tajine d'agneau aux pommes Pink Lady et fruits secs. De quoi relever le goût de vos dîners à la maison.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pommes Pink Lady
  • 1 demi citron
  • poivre et sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • 20 g de beurre
  • 30 g d’amandes effilées
  • 20 g de pignons
  • 1 c. à café de piment doux
  • 2 gousses d’ail
  • 250 ml d’eau
  • 30 g de raisin sec blond
  • 2 carottes
  • 1 demi-c. à café de cannelle en poudre
  • 600 g épaule d’agneau
  • 2 oignons doux
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de curcuma en poudre2 pistils de safran
  • 4 pommes de terre
  • 8 abricots secs
  • 8 figues séchées
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 6 branches de coriandre fraîche

Préparation de la recette :

  • Couper l'agneau en gros morceaux.
  • Émincer les oignons.
  • Râper le gingembre.
  • Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.
  • Faire dorer les morceaux de viande dans 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes environ. Retirer la viande.
  • Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché.
  • Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à  feu doux 1 h.
  • Éplucher les légumes.
  • Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets.
  • Retirer le coeur des pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron.
  • Faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady® avec le beurre dans une poêle et les badigeonner de miel.
  • Ajouter les pommes, les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l’eau de fleur d’oranger à  la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
  • Effeuiller la coriandre et la hacher.
  • Servir le tajine parsemé de pignons grillés et de coriandre

L'astuce de la recette : vous pouvez remplacer les carottes par des quartiers de courge en réduisant un peu le temps de cuisson !