[RECETTE] Tajine d'agneau aux pommes Pink Lady et aux fruits secs
Besoin d'inspiration pour égayer vos menus ? Je vous propose une recette aux saveurs parfumées, avec un délicieux tajine d'agneau aux pommes Pink Lady et fruits secs. De quoi relever le goût de vos dîners à la maison.
Publié : 19 avril 2021 à 13h37 par Manuel Mariani
Crédit : D.R.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pommes Pink Lady
- 1 demi citron
- poivre et sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de miel
- 20 g de beurre
- 30 g d’amandes effilées
- 20 g de pignons
- 1 c. à café de piment doux
- 2 gousses d’ail
- 250 ml d’eau
- 30 g de raisin sec blond
- 2 carottes
- 1 demi-c. à café de cannelle en poudre
- 600 g épaule d’agneau
- 2 oignons doux
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de curcuma en poudre2 pistils de safran
- 4 pommes de terre
- 8 abricots secs
- 8 figues séchées
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 6 branches de coriandre fraîche
Préparation de la recette :
- Couper l'agneau en gros morceaux.
- Émincer les oignons.
- Râper le gingembre.
- Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.
- Faire dorer les morceaux de viande dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes environ. Retirer la viande.
- Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché.
- Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à feu doux 1 h.
- Éplucher les légumes.
- Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets.
- Retirer le coeur des pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron.
- Faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady® avec le beurre dans une poêle et les badigeonner de miel.
- Ajouter les pommes, les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l’eau de fleur d’oranger à la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
- Effeuiller la coriandre et la hacher.
- Servir le tajine parsemé de pignons grillés et de coriandre
L'astuce de la recette : vous pouvez remplacer les carottes par des quartiers de courge en réduisant un peu le temps de cuisson !