[RECETTE] Bissara aux fèves fraîches

20 avril 2021 à 20h23 par Manuel Mariani

Voici une variante de la recette de la célèbre bissara. Habituellement préparée avec des pois secs ou des fèves sèches, cette version à base de fèves fraîches permet de sublimer le goût délicat de cette légumineuse originaire d'Egypte.

Crédit : D.R.

Ingrédients pour 8 personnes :



  • 1 kilo de fèves fraiches écossées

  • 4 gousses d'ail émincées

  • 1 cuillère à soupe de cumin

  • 1 cuillère à café de paprika

  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

  • Huile d'olive

  • Sel



Préparation de la recette :



  • Cuire les fèves écossées pendant 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante salée

  • Après cuisson, rincer les fèves à l'eau froide, et oter la petite peau

  • Remettre les fèves épluchées dans la casserole avec un grand verre d'eau

  • Ajouter l'ail grossièrement concassé, le cumin, le paprika, le gingembre en poudre et une c. à soupe d'huile d'olive

  • Quand le mélange arrive à ébullition, mettre sur feu doux, couvrir et cuire 25 à 30 minutes

  • Si l'eau s'évapore trop, en ajouter au fur et à mesure (les fèves doivent être couvertes d'eau à hauteur en permanence)

  • Quand les fèves sont cuites (la pulpe doit s'écraser entre les doigts), mélanger au mixer électrique jusqu'à obtenir une texture onctueuse

  • Réchauffer si nécessaire, en remuant en permanence afin que la bissara n'accroche pas au fond de la casserole

  • Dresser dans une assiette creuse, et décorer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de cumin et une pincée de paprika