Algérie

[RECETTE] Bissara aux fèves fraîches

20 avril 2021 à 22h23 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

Voici une variante de la recette de la célèbre bissara. Habituellement préparée avec des pois secs ou des fèves sèches, cette version à base de fèves fraîches permet de sublimer le goût délicat de cette légumineuse originaire d'Egypte.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 kilo de fèves fraiches écossées
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel

Préparation de la recette :

  • Cuire les fèves écossées pendant 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante salée
  • Après cuisson, rincer les fèves à l'eau froide, et oter la petite peau
  • Remettre les fèves épluchées dans la casserole avec un grand verre d'eau
  • Ajouter l'ail grossièrement concassé, le cumin, le paprika, le gingembre en poudre et une c. à soupe d'huile d'olive
  • Quand le mélange arrive à ébullition, mettre sur feu doux, couvrir et cuire 25 à 30 minutes
  • Si l'eau s'évapore trop, en ajouter au fur et à mesure (les fèves doivent être couvertes d'eau à hauteur en permanence)
  • Quand les fèves sont cuites (la pulpe doit s'écraser entre les doigts), mélanger au mixer électrique jusqu'à obtenir une texture onctueuse
  • Réchauffer si nécessaire, en remuant en permanence afin que la bissara n'accroche pas au fond de la casserole
  • Dresser dans une assiette creuse, et décorer avec un filet d'huile d'olive, une pincée de cumin et une pincée de paprika