Algérie

[RECETTE] Zaalouk à ma façon

25 avril 2021 à 17h05 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

Voici ma version du zaalouk, une recette née au Maroc, mais que l'on prépare dans tout le Maghreb. Egalement appelé zalook, zalooka ou plus simplement caviar d'aubergines selon les régions et les familles, ce plat savoureux et parfumé se déguste sans modération avec des petites galettes de pain tiède.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’aubergines
  • 1 petite boite de chair de tomates pelées et épépinées (240 g)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • 1 citron
  • 2 bottes de coriandre
  • Sel et poivre

Préparation de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Laver la coriandre et l'émincer finement
  • Mettre les aubergines sur une plaque, et les faire ramollir au four pendant 20mn
  • Baisser la température du four à 140° et y remettre les aubergines pendant 30 mn
  • Une fois les aubergines refroidies, les couper en dés en laissant une partie de la peau, qui donnera un agréable goût légèrement fumé au zaalouk
  • Dans une casserole, mettre 5 c. à soupe d'huile d'olive, et quand l'huile fume, ajouter les dés d'aubergine
  • Bien remuer pour ne pas que l'aubergine attache, et ajouter l'ail haché, la coriandre, la chair de tomate pelée, les épices et le jus de la moitié du citron
  • Une fois que le zalouk a pris une belle consistance (25 minutes environ), saler et poivrer selon votre goût 
  • Décorer avec les olives noires et servir tiède avec des petites galettes de pain et des quartiers prélevés sur le demi-citron restant