Algérie

[RECETTE] Tajine de langues d’agneau aux gombos et citrons confits

08 mai 2021 à 11h00 Par Manuel Mariani
Tajine de langues d’agneau aux gombos et citrons confits
Crédit photo : © Interbev-Produits Tripiers-Amélie Roche

Comme un petit air de vacances au Bled, avec cette recette de langue d'agneau longuement mijotée dans une sauce épicée et acidulée.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h45 minutes

Pour 4 personnes :

  • 3 langues d'agneau
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 300 g de gombos
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • 2 citrons confits
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café bombée de concentré de tomate
  • 3 c. à soupe d'huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin


Préparation :

Couper les langues d'agneau dans la longueur en 2 ou 3 tranches selon leur taille, peler l’ail et le dégermer, peler l’oignon et le couper en lamelles, équeuter les gombos, couper les citrons confits et les tomates en quartiers.

Chauffer un plat à tajine ou une cocotte avec l’huile, faire revenir les langues d’agneau et suer les oignons, ajouter les épices et bien mélanger, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et verser de l'eau à hauteur, mélanger et laisser cuire 1h20 à feu doux jusqu'à ce que les langues d’agneau soient bien tendres et que leur peau se détache facilement. Peler les langues, les remettre dans le plat ou la cocotte, ajouter les gombos, les citrons confits et les tomates, poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir le tajine de langues d’agneau aux gombos et citrons confits décoré de coriandre ciselée.

L'astuce de la recette : Si vous n'aimez pas les abats, vous pouvez préparer ce plat avec des morceaux de collier ou d'épaule d'agneau. Dans ce cas, on enlèvera 20 à 30 minutes de cuisson à la recette ci-dessus.