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[RECETTE] Taboulé au saumon fumé et aux herbes fraîches

21 avril 2021 à 21h00 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

Avec l’arrivée des beaux jours, on dit bye bye aux plats chauds de l’hiver et bonjour aux recettes légères et fraîches. Mais avec ses lamelles de saumon fumé et son assaisonnement à l'huile de colza, c'est aussi une recette riche en oméga 3, en oméga 6 et en vitamine E. Ce taboulé est donc idéal pour recharger ses batteries en énergie, tout en restant léger. Enfin, c'est également une occasion idéale de recycler un reste de couscous !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de graine de couscous moyen
  • 200 ml de pulpe de tomate en boite
  •  ½ concombre
  • 100 g de maïs
  • 1 citron
  • 4 cuil. à soupe d’huile de colza
  • 2 ou 3 grandes tranches de saumon fumé
  • 2 échalotes
  • 1 poivron rouge
  • Menthe fraîche
  • Ciboulette
  • 200 g de tomates cerises 

Préparation de la recette :

  • Dans un grand saladier, mettez la semoule et la pulpe de tomate, et complétez avec de l’eau bouillante pour la couvrir.
  • Ajoutez l’huile de colza, le jus de citron et couvrez 20 minutes pour laisser gonfler la graine.  
  • Pendant ce temps, détaillez le concombre, l'échalote et le poivron rouge en petits dés, coupez les tomates cerises en 2, et ciselez la menthe et la ciboulette finement. 
  • Détachez les grains de couscous à l’aide d’une fourchette, puis laissez refroidir au réfrigérateur
  • Ajoutez tous les légumes y compris le maïs et les herbes aromatiques.
  • Salez et poivrez
  • Découpez des bandes de saumon fumé et roulez-les en rosace que vous disposez sur le taboulé
  • Décorez avec des feuilles de menthe, et servez aussitôt

L'astuce : vous pouvez également réaliser cette recette avec de la truite fumée