A la Une

[RECETTE] Samoussas aux épinards et paneer, chutney menthe-coriandre

24 avril 2021 à 19h14 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

Direction le sous-continent indien, avec cette recette de samoussas garnis d'une farce aux épinards frais et de paneer bien onctueux. Le petit plus de la recette : un chutney de menthe et de coriandre fraîches, pour un plaisir encore plus végétal et chlorophyllé.

Ingrédients pour une vingtaine de samoussas :

  • 500 g d’épinards frais, lavés et séchés
  • 450 g paneer (ou à défaut, de labneh ou de feta)
  • 1 poignée de persil haché
  • 1 oignon haché
  • 1 œuf
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 10 grandes feuilles de brick rondes
  • 50 g de beurre fondu 

Ingrédients pour le chutney menthe-coriandre :

  • 2 bottes de menthe fraiche
  • 1 botte de coriandre fraiche
  • 1 morceau de gingembre frais (la taille d'un pouce, environ)
  • 1 pot de yaourt à la grecque
  • 6 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées grossièrement
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères a café de carvi en grains
  • 1 petit piment vert
  • sel

Préparation des samoussas :

  • Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen
  • Ajouter l’oignon haché
  • Quand l'oignon devient translucide, ajouter les épinards frais
  • Laisser cuire en remuant régulièrement
  • Débarasser dans une passoire et laisser égouter
  • Pendant ce temps, battre l'œuf dans un saladier
  • Ajouter l’oignon, les épinards, le labneh, et le persil haché
  • Saler et poivrer selon votre goût
  • Couper les feuilles de brick en 2 demi cercles
  • Pliez le demi-cercle en deux, en rabattant la partie arrondie vers le haut
  • Déposer 2 cuillères à café de farce à l'une des extrémités
  • Plier en biais pour former une diagonale
  • Soulever le triangle ainsi formé, et le rabattre sur le côté opposé
  • Continuer ainsi jusqu'à l'autre extrémité de la bande de feuille de brick
  • Rabattre le morceau de feuille de brick qui dépasse à l'intérieur du pli pour fermer le samoussa
  • Badigeonner de beurre fondu sur toute la surface
  • Répéter l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce ou de feuilles de brick
  • Préchauffer le four à 200° C
  • Placer les samoussas (sans qu'ils se chevauchent) sur la plaque du four légèrement huilée, et enfourner pendant 10 minutes
  • Retourner les samoussas et cuire à nouveau 10 minutes
  • Servir immédiatement avec le chutney menthe-coriandre que vous aurez préparé pendant la cuisson des samoussas

Préparation du chutney menthe-coriandre :

  • Laver et effeuiller la menthe et la coriandre
  • Mixer tous les ingrédients, sauf le yaourt à la grecque, avec un peu d'eau
  • Transvaser dans un saladier
  • Ajouter la moitié du yaourt à la grecque, et battre au fouet
  • Saler et poivrer
  • Selon la consistance désirée, rajouter un peu de yaourt à la grecque et battre à nouveau au fouet
  • Servir dans des petits ramequins en accompagnement des samoussas