Gastronomie

Recette : Rognons de veau au vinaigre balsamique, oignons et miel

20 octobre 2018 à 23h57 Par Manuel Mariani
Rognons de veau au vinaigre balsamique, oignons et miel
Crédit photo : © Interbev-Produits Tripiers-Amélie Roche

Une recette salée-sucrée, voire aigre-douce, alliant la délicatesse des rognons de veau à la douceur d'une sauce au miel.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 rognons de veau préparée par le boucher et ouverts en deux
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • Quelques brins de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 c. à soupe de miel
  • 30 cl de vinaigre balsamique
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre au moulin

Préparation :

Peler l’oignon et l’échalote, les couper en fines lamelles.

Faire revenir doucement l'oignon et l'échalote dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, ajouter le vinaigre
balsamique, cuire 2 à 3 minutes à feu vif en mélangeant et laisser cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation du vinaigre.

Chauffer une poêle avec une noix de beurre, colorer les rognons une quinzaine de minutes à feu modéré, retirer l'excédent de gras si besoin, saler et poivrer, ajouter le miel et le confit d’oignon et d’échalote, mélanger et cuire 2 minutes à feu doux.

Servir les rognons de veau au miel et au confit d’oignons, parsemés de thym, de romarin émiettés et accompagnés de pâtes fraiches.