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[RECETTE] Merguez maison à l'agneau

01 mai 2021 à 05h00 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

Comme vous le savez sans doute déjà, les merguez ne sont pas 100% Algériennes (c'est un pied-noir originaire de Strasbourg qui les a créées dans sa charcuterie basée à Constantine), elles sont pourtant aujourd'hui très appréciées dans tout le Maghreb, et même dans de nombreux pays occidentaux. Avec cette recette, finies, les merguez industrielles gorgées d'eau et de gras, ou celle du boucher fabriquées avec des restes de viande (pas toujours très fraîche !). Voici donc une recette de merguez maison délicieuse et facile à réaliser.

Ingrédients pour 15 à 20 merguez :

  • 1 kilo de viande de mouton désossée (poitrine, collier)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d’harissa
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 petit boyau naturel de mouton

Préparation :

  • Passez la viande dans votre hachoir, grille assez fine
  • Mixez tous les autres ingrédients dans un mixer électrique pour obtenir une pâte épaisse
  • Mélangez bien la viande avec cette pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Laissez reposer environ 4 heures au frais
  • Remuez à nouveau
  • Embossez vos merguez dans le boyeau en faisant un nœud tous les 20cm
  • Suspendez-les verticalement pendant 4 à 8 heures
  • Conserver au frais
  • Ces merguez étant préparées à base de boyeau naturel, elles n'ont donc pas besoin d'être piquées avant cuisson