Recette : merguez maison à l'agneau

Ingrédients pour 15 à 20 merguez :

• 1 kilo de viande de mouton désossée (poitrine, collier)
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe d’harissa
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 petit boyau naturel de mouton

Préparation :

• Passez la viande dans votre hachoir, grille assez fine
• Mixez tous les autres ingrédients dans un mixer électrique pour obtenir une pâte épaisse
• Mélangez bien la viande avec cette pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène
• Laissez reposer environ 4 heures au frais
• Remuez à nouveau
• Embossez vos merguez dans le boyeau en faisant un nœud tous les 20cm
• Suspendez-les verticalement pendant 4 à 8 heures
• Conserver au frais
• Ces merguez étant préparées à base de boyeau naturel, elles n'ont donc pas besoin d'être piquées avant cuisson