[RECETTE] Le Rôti de magret au miel, clémentines et châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 Magrets
• 100 g de Foie Gras cru
• 8 clémentines
• 1 boîte de châtaignes
• 20 g de beurre
• 2 c. à s d’huile d’olive
• 2 c. à s de miel
• Thym et origan
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Etapes de préparation :

• Pour façonner ce rôti, on placera 2 magrets face à face (le gras vers l'extérieur), séparés par du foie gras, puis ficelés comme un rôti. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette opération, demandez à votre boucher de s'en charger. 
• Préchauffer le four à 180°C.
• Retirer une fine couche de graisse sur les 2 Magrets avec un couteau tranchant.
• Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
• Poser le premier Magret côté chair.
• Déposer au centre 2 tranches de Foie Gras.
• Recouvrir avec le second Magret de façon à former un rôti.
• Le ficeler puis le déposer dans un plat.
• Émietter le thym et l’origan.
• Enfourner et laisser cuire 30’ à 180°C en le retournant à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, éplucher les clémentines, les faire blanchir 10’ dans une casserole d’eau bouillante Les égoutter et les éponger.
• Verser les clémentines dans une poêle et laisser cuire 5’.
• Saler, poivrer, ajouter le miel et continuer la cuisson 3 à 4’ pour les dorer légèrement.
• Faire de même avec les châtaignes achetées préparées en boîte ou bocal.
• Sortir le rôti de Magret du four, le déposer dans un grand plat avec les clémentines, les châtaignes et le jus de cuisson.