Algérie

[RECETTE] Ghribiya (ou mantecados) inratable

03 mai 2021 à 23h35 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

La ghribiya (ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc ou ghraïba en Tunisie) est un délicieux biscuit sablé dérivé des « mantecados » arabo-andalous. La ghribiya est idéale pour accompagner le café, ou le thé à la menthe. On la prépare souvent pour les fêtes (notamment l’Aïd).

Ingrédients :

  • 1 kg de farine         
  • 300 g de sucre glace
  • 30 cl d’huile neutre (type colza, ou pépins de raison)
  • 1 c à soupe de cannelle en poudre

Préparation de la recette :

  • Tamiser la farine, et la mélanger avec le sucre glace
  • Ajouter l’huile neutre au fur et à mesure et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une consistance permettant d’être travaillée du bout des doigts, afin de pouvoir former des boules (Si la pâte n’a pas la consistance voulue, ne surtout pas rajouter d’eau. Il faut ajouter de l’huile jusqu’à l’épaisseur idéale, et rien d’autre que de l’huile !)
  • Préchauffer le four à 200°
  • Huiler le bout de ses doigts (ou mettre des gants fins en latex) et former des boules de la taille d’une grosse noix, et placer ces boules au fur et à mesure sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson (ne surtout pas la huiler !)
  • Du bout des doigts, déposer une pincée de cannelle au sommet de chaque boule
  • Mettre la plaque dans le four, et baisser aussitôt la température à 180°
  • Le temps de cuisson dépend de la performance de chaque four. Pour vérifier la cuisson, on soulèvera donc l’une des ghribiyas délicatement avec une petite spatule : quand le dessous a pris une belle couleur légèrement dorée, les ghribiyas sont cuites
  • Sortir aussitôt la plaque du four, et laisser refroidir à température ambiante (ne surtout pas toucher les ghribiyas jusqu’à refroidissement total, ou elles risquent de se déliter en petits morceaux)
  • A déguster immédiatement, ou à conserver quelques jours dans une boite hermétique