Gastronomie

Recette : Foie de veau à l’indienne

20 octobre 2018 à 23h43 Par Manuel Mariani
Foie de veau à l’indienne
Crédit photo : © Interbev-Produits Tripiers-Amélie Roche

En route pour le pays des Maharajas, avec cette recette de foie de veau délicatement relevé aux épices indiennes.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de foie de veau
  • 1 poivron jaune
  • 1 yaourt nature
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment vert
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 c. à café bombée de garam masala
  • ½ c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de curcuma moulu
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin


Préparation :

Couper le foie de veau en lanières, peler l’oignon et le couper en fines lamelles, peler l’ail et le dégermer, épépiner le poivron et le couper en dés, couper le piment en fines rondelles.

Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, saisir rapidement et à feu vif les lanières de foie de veau, les réserver et les remplacer par les épices, cuire 1 à 2 minutes, mélanger, ajouter l’oignon, le piment et l'ail pressé, cuire 4 à 5 minutes, ajouter le poivron, le yaourt et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.

Remettre les lanières de foie de veau et bien les enrober de la sauce, saler et poivrer si besoin et laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux. Servir le foie de veau à l’indienne parsemé de menthe ciselée et accompagné d’un riz basmati aux épices indiennes (ajowan, nigelle, fenugrec...).