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[RECETTE EN VIDEO] Le burger de la pampa par Juan Arbelaez & Eric Kayser

18 novembre 2020 à 18h00 Par Manuel Mariani
Le burger de la pampa par Juan Arbelaez & Eric Kayser
Crédit photo : © Maison Eric Kaiser

Le talentueux Top Chef Juan Arbelaez s'est inspiré de ses origines colombiennes pour nous concocter une recette de hamburger à la mode latino, qu'il a préparé avec un bun de la Maison Eric Kaiser.

La recette en vidéo (ingrédients et étapes détaillées de la recette en fin de page).

Ingrédients pour 1 personne :

Pour les pickles (à préparer au minimum la veille) :

  • 1 courgette
  • 100ml de vinaigre de xérès
  • 50g de sucre
  • 10g de gros poivre
  • ail, oignons, etc… (les garnitures aromatiques qui vous font envie)


Pour les hamburgers :

  • 1 pain pour hamburger de la Maison Eric Kayser
  • 150g de steak charolais à 15 à 20% de mg pour chaque burger
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • 100g de chorizo
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron rouge
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre


Finition :

  • 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 tranche de cheddar


Etapes de la préparation

  • Commencez à préparer vos pickles la veille (au minimum). Faites bouillir le vinaigre et le sucre pour qu’il se
    dissolve bien. Laissez refroidir, versez vos tranches de courgette (4 à 5 mm), le poivre et les garnitures
    aromatiques. Versez dans un bocal hermétique.
  • Assaisonnez vos steaks et faites les juste saisir dans la poêle. Détaillez votre chorizo et placez les morceaux de
    l’autre côté de la poêle.
  • Détaillez les oignons (en gardant quelques tranches pour la finition) et rajoutez-les dans
    un autre coin de votre poêle.
  • Coupez votre poivron en morceaux et mélangez les ingrédients ensemble.
  • Quand vos steaks sont juste saisis, réservez-les hors du feu.
  • Détaillez votre tomate coeur de boeuf (en gardant une tranche pour la finition) et ajoutez les morceaux à la préparation dans votre poêle.
  • Mélangez les ingrédients ensemble. Coupez votre gousse d’ail et écrasez là avec le dos de votre couteau et ajoutez la pointe d’un gros
    couteau d’ail à votre préparation, mélangez les ingrédients ensemble. Faites cuire deux à trois minutes jusqu’à ce que votre préparation de légumes ait l’aspect d’une sauce.
  • Coupez votre bun en deux. Faites revenir les mies dans la poêle avec un filet d’huile d’olive et les sucs des aliments. Réservez les buns hors du feu.
  • Finissez la cuisson de vos steaks selon votre goût. Déposez votre préparation de légumes sur les steaks et couvrez d’une tranche de cheddar. Hors du feu, recouvrez votre poêle d’un couvercle pour faire fondre la tranche de cheddar avec la chaleur de la poêle.
  • Tartinez le fond de votre bun de mayonnaise et ajoutez la moutarde à l’ancienne. Recouvrez de quelques tranches de pickles et d’une tranche de tomate coeur de boeuf.
  • Ajoutez votre préparation de steak, légumes et cheddar et finissez par une ou plusieurs tranches d’oignon rouge cru.
  • Finissez le dressage de votre burger en reposant le chapeau du bun par dessus.

Et si vous souhaitez faire vos pains à hamburger vous-même, voici la recette de la Maison Eric Kayser en vidéo !