Gastronomie

Recette : Côtes d’agneau, aux abricots et au romarin

21 octobre 2018 à 10h00 Par Manuel Mariani
Côtes d’agneau, aux abricots et au romarin
Crédit photo : D.R.

Une belle recette dans laquelle se marient parfaitement les saveurs douces et acidulées de l'abricot avec le parfum végétal et boisé du romarin.

Temps de préparation : 10 mins
Temps de cuisson : 10 mins

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 côtes d’agneaux
  • 800 g d’abricots (frais ou surgelés)
  • 1 échalote
  • 2 branches de romarin
  • 50 g de sirop d’agave
  • 2 c. à soupe de miel
  • 80 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin


Préparation :

Peler et émincer l’échalote, laver et effeuiller le romarin, couper les abricots en deux.

Chauffer une poêle avec 20 g de beurre, faire fondre les échalotes, ajouter le sirop d’agave et, lorsqu’il commence à colorer, ajouter le reste de beurre, les demi-abricots, le romarin et le miel, saler, poivrer et réserver au chaud.

Arroser les côtes d’agneau d’huile d’olive, les saisir à feu vif, 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, les saler et les poivrer.

Servir les côtes d’agneau napées de sauce aux abricots et au romarin, accompagnées d’une semoule au beurre.

Le petit plus : vous pouvez remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines.