Algérie

[RECETTE] Mtewem sauce rouge

23 avril 2021 à 22h39 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

Recette star du Ramadan, le mtewem algérois se cuisine généralement avec une sauce blanche et des amandes (surtout pour les repas de fête). Mais il existe une autre version encore plus gourmande de ce plat typique, avec des pois chiches et une sauce rouge à la tomate.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de viande d’agneau hachée
  • 300 g de viande de boeuf haché
  • 2 gros oeufs (ou 3 petits)
  • 2 grands verres de pois chiches cuits
  • 2 c à s d’huile d'olive
  • 50 grammes de smen (ou à défaut de beurre)
  • 1 c à s de concentrée de tomates
  • 1 petite boite de chair de tomates pelées et épépinées
  • 1 tête d’ail (10 gousses minimum) dégermée et hachée grossièrement
  • ½ c à c de cannelle
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de paprika
  • 1 c à c de harissa, ou une pointe de piment en poudre
  • 1 c à s de farine
  • Sel, poivre
  • 1 poignée de coriandre fraîche ciselée

Préparation de la recette :

  • Préparer d'abord les boulettes :
  • Piler 3 gousses d’ail avec la moitié du paprika, la moitié de la cannelle et la moitié du cumin et ajouter ce mélange à la viande hachée
  • Saler, poivrer, et ajouter 2 c à s d'eau et les 2 oeufs battus en omelette
  • Former des petites boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et réserver au minimum 2h au réfrigérateur
  • Dans une grande casserole, ou une poêle à bords hauts, faire revenir les boulettes de viande avec avec l'huile d'olive et le smen
  • Quand la viande est bien dorée sur toutes ses faces, ajouter le concentré de tomates et la chair de tomates pelées et remuer
  • Ajouter le reste des épices et les pois chiches dans la sauce
  • Quand la viande est cuite à coeur (vérifier avec la pointe d'un couteau), sortir les boulettes et les réserver sur une assiette
  • Laisser réduire la sauce, et corriger l'assaisonnement en sel et en poivre
  • Quand la sauce a une belle consistance bien réduite, y remettre les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes
  • Parsemer de coriandre fraîche ciselée, et servir