Dans le cadre de sa nouvelle série consacrée à la cuisine, "Sahha !", l’Institut du monde arabe invite des jeunes chefs
nouvellement étoilés dans le Guide Michelin à découvrir l’exposition « Divas, d’Oum Kalthoum à Dalida » et à créer des
recettes originales, inspirées par leur visite et par ces immenses artistes.

Comme un petit air de vacances au Bled, avec cette recette de langue d'agneau longuement mijotée dans une sauce épicée et acidulée.

Cela va peut-être vous surprendre, mais la pizza est (avec le burger) l'un des plats les plus consommés dans les grandes villes du Maghreb. Pas très traditionnel, tout ça ! Alors pour remettre un peu de saveurs "comme au bled" dans cette spécialité italienne à la mode, voici une recette de pizza façon chakchouka qui vous permettra de succomber à votre vice préféré sans vous attirer les foudres des puristes de la cuisine bladi authentique et traditionnelle !

La ghribiya (ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc ou ghraïba en Tunisie) est un délicieux biscuit sablé dérivé des « mantecados » arabo-andalous. La ghribiya est idéale pour accompagner le café, ou le thé à la menthe. On la prépare souvent pour les fêtes (notamment l’Aïd).

Comme vous le savez sans doute déjà, les merguez ne sont pas 100% Algériennes (c'est un pied-noir originaire de Strasbourg qui les a créées dans sa charcuterie basée à Constantine), elles sont pourtant aujourd'hui très appréciées dans tout le Maghreb, et même dans de nombreux pays occidentaux. Avec cette recette, finies, les merguez industrielles gorgées d'eau et de gras, ou celle du boucher fabriquées avec des restes de viande (pas toujours très fraîche !). Voici donc une recette de merguez maison délicieuse et facile à réaliser.

Voici ma version du zaalouk, une recette née au Maroc, mais que l'on prépare dans tout le Maghreb. Egalement appelé zalook, zalooka ou plus simplement caviar d'aubergines selon les régions et les familles, ce plat savoureux et parfumé se déguste sans modération avec des petites galettes de pain tiède.

Direction le sous-continent indien, avec cette recette de samoussas garnis d'une farce aux épinards frais et de paneer bien onctueux. Le petit plus de la recette : un chutney de menthe et de coriandre fraîches, pour un plaisir encore plus végétal et chlorophyllé.