Gastronomie

Recette : Pastilla de Magret de Canard

06 août 2018 à 11h51 Par Manuel Mariani
Crédit photo : © Ph. Asset – CIFOG – ADOCOM-RP

Célèbre recette marocaine, la "pastilla" est un mot d’origine espagnol, dérivé du mot latin « pasta »… que nous retrouvons aussi dans l'origine du nom d'une délicieuse pâtisserie du sud-ouest baptisée le "pastis" (rien à voir avec la boisson alcoolisée) ! Cap sur le Maroc, donc, avec cette recette idéale pour les grandes tablées estivales.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau Magret de canard cru
  • 6 feuilles de brick
  • 2 poires
  • 50 g de myrtilles
  • 150 g de raisins
  • 1 c. à café de cannelle
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  • Inciser la peau du magret avec la pointe d'un couteau bien aiguisé
  • Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8 min à feu doux.
  • Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.
  • Éplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire dorer 3 min dans une poêle avec 10g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.
  • Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires.
  • Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur.
  • Ficeler la pastilla comme un rôti en serrant convenablement.
  • La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6 min par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.
  • Pendant ce temps, faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 c. à C de miel. Saler et poivrer au moulin.
  • Au bout de 3 min, déglacer avec une c à soupe de vinaigre balsamique et une c à soupe d’eau.
  • Retirer les ficelles du Magret, puis couper la pastilla délicatement en 4.
  • Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.