Gastronomie

Recette : Millefeuille de Pink Lady, rillette de sardine, avocat & grenade

06 août 2018 à 11h33 Par Manuel Mariani
Crédit photo : © Delphine Constantini pour Pink Lady

Avec sa peau lisse et brillante, sa robe irrésistible de rose et de vert-jaune et ses arômes fruités, la pomme Pink Lady apporte à cette recette sa saveur délicate et sucrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pommes Pink Lady
  • 200 g de fromage frais au lait de vache
  • 250 g de sardines à l’huile
  • 1 citron vert
  • 1 avocat
  • 50 g de grenade
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • 4 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 citron jaune
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation (30mn environ) :

Préparation des rillettes :

  • Égouttez les sardines, retirez leurs arêtes centrales puis écrasez-les à la fourchette.
  • Ajoutez le jus du citron vert et le fromage frais.
  • Salez légèrement, poivrez à votre convenance, puis mélangez bien le tout afin d’obtenir la consistance de rillettes.
  • Réservez au frais.

Montage des millefeuilles :

  • Épluchez l’avocat, retirez le noyau et découpez-le en tranches fines dans la largeur.
  • À l’aide d’un couteau bien lisse, découpez les pommes dans la hauteur.
  • Déposez une première tranche de pomme Pink Lady sur une assiette, tartinez-la délicatement de rillettes de sardine puis ajoutez quelques tranches d’avocat.
  • Répétez l’opération 2 fois et terminez par une tranche de pomme Pink Lady.
  • Réalisez les 3 autres millefeuilles de la même façon.
  • Récupérez le jus du citron jaune et versez-le dans un petit bol. Ajoutez l’huile de colza et le vinaigre de cidre, poivrez puis mélangez bien.
  • Versez un filet de sauce sur chaque millefeuille puis parsemez de grenade et de graines de lin.