Gastronomie

Recette : merguez maison à l'agneau

08 juin 2018 à 23h45 Par Manuel Mariani
Crédit photo : D.R.

Finies, les merguez industrielles gorgées d'eau et de gras, ou celle du boucher fabriquées avec des restes de viande. Voici une recette de merguez délicieuse et facile à réaliser à la maison.

Ingrédients pour 15 à 20 merguez :

  • 1 kilo de viande de mouton désossée (poitrine, collier)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d’harissa
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 petit boyau naturel de mouton

Préparation :

  • Passez la viande dans votre hachoir, grille assez fine
  • Mixez tous les autres ingrédients dans un mixer électrique pour obtenir une pâte épaisse
  • Mélangez bien la viande avec cette pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Laissez reposer environ 4 heures au frais
  • Remuez à nouveau
  • Embossez vos merguez dans le boyeau en faisant un nœud tous les 20cm
  • Suspendez-les verticalement pendant 4 à 8 heures
  • Conserver au frais
  • Ces merguez étant préparées à base de boyeau naturel, elles n'ont donc pas besoin d'être piquées avant cuisson